Caracterização parcial do escurecimento enzimático pela polifenoloxidase em pêssegos das cv granada, jade, esmeralda e maciel

Abstract

Polifenoloxidases (PPO) foram extraídas de quatro cultivares pêssegos utilizando o método “pó-de-acetona”, parcialmente purificada por precipitação com (NH₄)₂SO₄, seguido de diálise. As cultivares estudadas foram: Granada, Jade, Esmeralda e Maciel. O efeito da concentração do catecol na atividade da PPO foi avaliado pelo incremento da absorbância a 420nm, pH 6,2 e 30^oC. Através de um estudo comparativo entre concentração total de fenóis, constante aparente de Michaelis-Menten (K_m) e o coeficiente de especificidade (V_max/K_m), obteve-se uma projeção do potencial de escurecimento enzimático entre as cultivares selecionadas para o estudo. Por eletroforese horizontal em gel de policrilamida foi possível identificar as isoenzimas.