Current Agricultural Science and Technology (CAST) ISSN 2317-2436
EFECTO DE LA EDAD AL SACRIFICIO SOBRE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CORDEROS NO CASTRADOS DE CUATRO RAZAS
Abstract
El estudio objetiva comparar dos edades de sacrifício en
corderos no castrados de 4 razas, criados en un sistema sostenible
sobre pastos naturales de Rio Grande do Sul (Brasil). A los 85 dias de
edad fueron destetados 44 corderos (9 Polwarth, 12 Corriedale, 11
Romney Marsh y 12 Texel), que fueron sacrificados a los 148 dias. A
los 154 dias de edad fueron destetados 41 corderos (9 Polwarth, 11
Corriedale, 10 Romney Marsh y 11 Texel), que fueron sacrificados a
los 222 dias. Fueron tomadas las característica: peso vivo al sacrificio,
com ayuno de 12 horas, peso de la canal caliente y fría, peso de los
componentes del peso vivo (vísceras verdes, piel, cabeza, patas,
pulmones con traquea, hígado, corazón, riñones y bazo) y, a partir de
esos pesos, fue calculado el percentual de cada componente en
relación al peso vivo. Además, há sido tomado el peso de los
componentes regionales (cuello, espalda, costillas y pierna) y, a partir
de esos pesos, fue calculado el percentual de cada pieza en relación
al peso de la canal fría. En la espalda y pierna fue realizada la
separación del hueso, musculo y grasa, tomado su peso y calculado el
porcentaje en relación al peso del respectivo trozo. Através de la
análisis de varianza de los datos verificouse el efecto de la edad de
sacrifício, dentro de cada genotipo, sobre las variables mencionadas.
Los resultados mostran que los corderos en crecimiento a una mayor
edad presentan un mayor peso vivo y de canal y, la canal adquire una
mayor importancia relativa. El efecto de la edad sobre la composición
regional solo fue significativo en la raza Polwarth; donde los valores de
las piezas, en kg, fueron mayores en los corderos de más edad. Pero,
los corderos de más edad presentaron una proporción mayor de
costillar y menor de pierna. En todas las razas el porcentaje de grasa
es superior en los corderos sacrificados a los 222 días, tanto en la
espalda como en la pierna. Así que, la edad del corderos es un factor
importante y que debe ser considerado en la comercialización de
canales.
corderos no castrados de 4 razas, criados en un sistema sostenible
sobre pastos naturales de Rio Grande do Sul (Brasil). A los 85 dias de
edad fueron destetados 44 corderos (9 Polwarth, 12 Corriedale, 11
Romney Marsh y 12 Texel), que fueron sacrificados a los 148 dias. A
los 154 dias de edad fueron destetados 41 corderos (9 Polwarth, 11
Corriedale, 10 Romney Marsh y 11 Texel), que fueron sacrificados a
los 222 dias. Fueron tomadas las característica: peso vivo al sacrificio,
com ayuno de 12 horas, peso de la canal caliente y fría, peso de los
componentes del peso vivo (vísceras verdes, piel, cabeza, patas,
pulmones con traquea, hígado, corazón, riñones y bazo) y, a partir de
esos pesos, fue calculado el percentual de cada componente en
relación al peso vivo. Además, há sido tomado el peso de los
componentes regionales (cuello, espalda, costillas y pierna) y, a partir
de esos pesos, fue calculado el percentual de cada pieza en relación
al peso de la canal fría. En la espalda y pierna fue realizada la
separación del hueso, musculo y grasa, tomado su peso y calculado el
porcentaje en relación al peso del respectivo trozo. Através de la
análisis de varianza de los datos verificouse el efecto de la edad de
sacrifício, dentro de cada genotipo, sobre las variables mencionadas.
Los resultados mostran que los corderos en crecimiento a una mayor
edad presentan un mayor peso vivo y de canal y, la canal adquire una
mayor importancia relativa. El efecto de la edad sobre la composición
regional solo fue significativo en la raza Polwarth; donde los valores de
las piezas, en kg, fueron mayores en los corderos de más edad. Pero,
los corderos de más edad presentaron una proporción mayor de
costillar y menor de pierna. En todas las razas el porcentaje de grasa
es superior en los corderos sacrificados a los 222 días, tanto en la
espalda como en la pierna. Así que, la edad del corderos es un factor
importante y que debe ser considerado en la comercialización de
canales.