VISCOSIDADES DE POLPAS CONCENTRADAS DE FIGO-DA-ÍNDIA

Abstract

A fruticultura tropical se destaca como um dos segmentos mais promissores da agricultura praticada no semi-árido brasileiro. A exploração de novas espécies vem ao encontro desse potencial, onde se justifica o objetivo deste trabalho no qual foram estudadas as viscosidades de polpas de figo-da-índia (Opuntia fícus-indica Mill.) concentradas de 16 19, 22, 25 e 28°Brix, em temperaturas de 10, 20, 30, 40, 50 e 60°C. As polpas foram concentradas, congeladas em nitrogênio líquido e armazenadas a –20°C. Após degelo, as viscosidades das amostras foram determinadas em viscosímetro Brookfield, modelo RVT, em oito velocidades de deformação. Os dados experimentais de viscosidade aparente em função da temperatura foram ajustados pela equação de Arrhenius. Todas as amostras apresentaram comportamento não-newtoniano do tipo pseudoplástico e as viscosidades aparentes decresceram com a elevação da temperatura. A equação do tipo Arrhenius mostrou-se adequada para predições de viscosidade aparente em função da temperatura.