ASPECTOS ECONÔMICOS E TECNOLÓGICOS EM PÓS-COLHEITA DE AMORAS-PRETAS (Rubus spp)

Abstract

O recente interesse pelo consumo de amoras-pretas (Rubus spp.) associado à adaptação da cultura a algumas regiões do país, tem proporcionado a ampliação da área de produção do fruto, principalmente no Estado do Rio Grande do Sul e em outras regiões com condições climáticas semelhantes. Os frutos, de coloração negra e sabor ácido a doce-ácido, são ricos em compostos nutracêuticos, podendo ser destinados tanto ao consumo in natura quanto ao processo industrial, como o preparo de suco, polpa, geléia e doces. Quando destinados ao consumo in natura necessitam, no entanto, de cuidados adicionais que possibilitem a preservação da qualidade e a maximização da vida útil. Esta revisão tem por objetivo abordar alguns aspectos econômicos da cultura da amoreira-preta e, principalmente, discutir as tecnologias pós-colheita disponíveis para a conservação da qualidade sensorial e nutricional dos frutos destinados ao consumo in natura.

Palavras-chave: pequenas frutas, estádio de maturação, refrigeração, compostos nutracêuticos.

ABSTRACT

The recent interest in the consumption of blackberries (Rubus spp.) and crop adaptation to some areas of the country has provided the increase of cultivation area of blackberries, mainly in the Rio Grande do Sul State and in other areas with similar climatic conditions. Fruit are black and have acid to sweet-acid taste. Additionally, fruit are rich in nutritional compounds and can be utilized to nature consume or industry, like preparing of juice, pulp, jelly and another candies. Fruit for consumption in nature require additional care to provide quality preservation and to improve shelf-life. This review aims to approach some economic aspects of blackberry crops and to argue the available postharvest technologies for the conservation of the sensorial and nutritional quality of fruits destined to nature consume.

Key words: small fruits, ripeness stage, cold storage, nutritional compounds.